前些日子发了个《》，想让大家看到啥新奇玩意儿和我分享一下。小可爱 sure 提到了去皮的核桃仁 。

我搜了下小可爱说的白色去皮核桃仁，长下面这样，看着很新鲜很有水分...😅

这个来自 25 年 8 月的问题，忽然唤起了我久远的记忆，时光追溯到 18 年那篇《》里的留言。

中间这七年多，也一直有小可爱在追问...今天，等了好久终于等到今天，现在就是解密核桃仁去皮的时候！那就进入正文~

核桃去外皮

虽然我们熟悉的核桃是干干的褐色壳，但其实新鲜核桃长这样，外面还有一层青皮，去了青皮，再去褐壳，还得剥去黄皮，才是我们爱吃又补脑的核桃仁。之前有不少小可爱都说过，剥新鲜青皮很容易让手变得黑黑...

青皮核桃送进去青皮机。每个核桃独享一个格子间，单独处理。

青皮被剖掉，从左边掉下去。而核桃落在右边的传送带。

暂停看一下侧面，旋转的刀片把青皮削去，滚刷毛清理一下核桃表面，相辅相成。褪去青涩，你就是一个成熟的核桃了~

核桃去壳

核桃去核之前写过。戳《》回忆。

核桃从上方进入核桃钳中，这是一个带有活塞的旋转机器，每个活塞前都放入一个核桃，活塞把核桃压紧后，施加压力精准地压开核桃，而尽可能不破坏里面的核桃肉。（下图是压开慢速状态）

核桃从上方进入核桃钳中，这是一个带有活塞的旋转机器，每个活塞前都放入一个核桃，活塞把核桃压紧后，施加压力精准地压开核桃，而尽可能不破坏里面的核桃肉。（下图是压开慢速状态）

我们这里的核桃为了品相完整，还请出了老奶奶们帮忙，所以不用太用力，先压出两半。

再用镊子手工去壳。

物理去皮

之前还有小可爱猜测，鲜核桃的内皮是不是泡了什么东西？

回答——错误！哦，也不完全是，如果溶剂是水的话，那么也算对...🤔

我查了好多做鲜核桃仁的厂家，都说用物理的方法去皮。我们之前写过的好多去皮系列，比如《》、《》什么的，都是物理去皮。为数不多的是《》，泡了化学用品，反而让大家都深深地记住了...

先来个高温漂烫打个底。

核桃仁已经是一半的了，所以热水从缝隙进入，就能让皮和仁产生一些隔阂。

360° 无死角高压冲水，让暴风雨来得更猛烈些吧！

看内部的高压水流，绝对是很有力度的。试想一下，你在澡堂子里先泡得热乎乎的，身上的泥都浮起来了，再用高压水枪（危险！请勿尝试）冲一冲，是不是老泥就比较容易掉了呢？

去掉的核桃仁皮从底下掉出来。

这会儿出来的核桃仁就比较白净了。

接着继续进一步的去皮工作。

喷淋搓皮

找到的一家工厂在去皮后，还会继续一边喷水，一遍用滚筒摩擦搓皮。核桃仁在滚筒之间跳跃，而皮被摩擦脱落。之前的《》也有类似的操作。

超声波去皮

另一家说是采用了超声波去皮技术，每分钟能产生两万多次的震动。把核桃仁投入下面的水中，通过高频振动，让强而有力的气泡冲击核桃仁表面，剥离那层薄薄的软皮，而不会损伤核桃仁。

洗完分离一下，白生生的鲜核桃仁就完成了~

当然，也会有一些颗粒过小的，筛选出来作为二级食材，品相好再高价出售！

烘干水分

把核桃仁送去烘干水分，再一包装，就打完收工啦！

等等！Cast 还有话说...

我之前有想过，如果核桃仁去皮，是不是保质期就非常短了...果然，这两天出门溜达，看到了鲜核桃仁，拿起来看了一眼保存，冷藏，保质期 10 天，开袋即食...哦，确实吃的就是这一口新鲜。不管是新疆仁，还是云南仁，到了我的肚子，都是一家人~

为了让客人不要吃到有点苦的外皮（以及卖上高价），厂家也是非常努力了！毕竟还有《

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自抖音博主 核桃鲜风官方旗舰店 的 《# 核桃鲜风 鲜核桃核心去皮技术大公开》、核桃鲜风官方旗舰店 的 《核桃鲜风的鲜核桃仁到底是怎么生产出来的，今天带大家看看生产线》、集客智能机械 的 《核桃加工这样做，轻松能够给解决脱青皮难题》、好机乐食品机械 的 《核桃仁去皮加工工艺现场 核桃仁去皮加工工艺现场》、喜多粒食品 的 《不被定义的性感爆米花式核桃仁的脱衣过程 》

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